Nixtamalization assisted with ultrasound: Effect on mass transfer and physicochemical properties of nixtamal, masa and tortilla | Nixtamalización asistida con ultrasonido: Efecto en la transferencia de masa y propiedades fisicoqúimicas de nixtamal, masa y tortilla
Autor: | Moreno-Castro, L. E., Quintero-Ramos, A., Ruiz-Gutiérrez, M. G., Sánchez-Madrigal, M. Á, Meléndez-Pizarro, C. O., Ildebrando Pérez-Reyes, Lardizábal-Gutiérrez, D. |
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Zdroj: | Scopus-Elsevier |
Databáze: | OpenAIRE |
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