Nixtamalization assisted with ultrasound: Effect on mass transfer and physicochemical properties of nixtamal, masa and tortilla | Nixtamalización asistida con ultrasonido: Efecto en la transferencia de masa y propiedades fisicoqúimicas de nixtamal, masa y tortilla

Autor:	Moreno-Castro, L. E., Quintero-Ramos, A., Ruiz-Gutiérrez, M. G., Sánchez-Madrigal, M. Á, Meléndez-Pizarro, C. O., Ildebrando Pérez-Reyes, Lardizábal-Gutiérrez, D.
Zdroj:	Scopus-Elsevier
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::56709cdd50c24242fd5f3e17e0831d72 http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84938506691&partnerID=MN8TOARS Zobrazit plný text záznamu