Novye retseptury tekhnologii muchnykh konditerskikh izdelii s ispol'zovaniem sakharozamenitelei i ikh tovarovednaia otsenka

Autor:	N E. Akhmetova, A V. Morzhina, G G. Sergeenko
Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2021
Předmět:	сахар мучные кондитерские изделия сахарозаменитель рецептуры
Zdroj:	Cooperation and Entrepreneurism: Status, Issues and Prospects; 247-252 Кооперация и предпринимательство: состояние, проблемы и перспективы; 247-252
Popis:	В статье представлено исследование по замене сахара на сахарозаменители при разработке рецептур мучных кондитерских изделий (МКИ) и дается их товароведная оценка. Разработка рецептур овсяного печенья с сахарозаменителем позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Одной из задач работы является разработка научно обоснованных рецептур кондитерского полуфабриката с учетом особенностей сахарозаменителей.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5617f9ea80dc5865fd4bd8764ed85bd6 https://phsreda.com/files/Books/621f675cd9470.jpeg?req=100189 Zobrazit plný text záznamu