Tenderness and adiposity biomarkers of beef meat in French AOP Maine Anjou
| Autor: | Picard, Brigitte, Couvreur, Sébastien, Barboiron, Christiane, HUANT, Jérémy, Dunoyer, Nicole, Aminot, G., Valais, A., Bonnet, Muriel |
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| Přispěvatelé: | Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213 (UMRH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, LUNAM Université [Nantes Angers Le Mans], Centre Expérimental des Fruits et Légumes (CEFEL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA. |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2014 |
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| Zdroj: | 15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes 15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes |
| Popis: | National audience; This study concerned the search for protein biomarkers of tenderness and adiposity in order to ensure maximum tenderness and optimum deposition of adipose tissue for a good expression of the organoleptic qualities of meat from Maine Anjou AOP. Two groups from a total of 111 cows were formed for extreme tenderness or lipid content and were compared by two-dimensional electrophoresis. The proteins differing between the groups were identified by mass spectrometry. This provides a list of biomarkers that are currently being evaluated on new samples in order to confirm their use in a final tool for the routine evaluation of tenderness and adiposity on carcasses or on live animals. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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