Caracterización química del aroma de matrices de interés
| Autor: | Espada Rodríguez, Laura, López Gómez, Ricardo |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2017 |
| Zdroj: | Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza instname |
| Popis: | La presente memoria se ha centrado en la evaluación sensorial, el aislamiento e identificación de los compuestos químicos causantes del aroma de la carne cruda que podemos encontrar a la venta en nuestros supermercados. En la actualidad, la industria cárnica utiliza un envase de atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno (MAP) para mantener un color atractivo en la carne fresca. Sin embargo, bajo estas condiciones también se puede promover la oxidación de los lípidos presentes en la carne, corrompiéndose y generando olores desagradables que pueden provocar rechazo del producto por parte del consumidor. |
| Databáze: | OpenAIRE |
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