Seleção e controlo de fornecedores de alimentos para animais do Jardim Zoológico de Lisboa

Autor: Gameiro, Cheila Marina Pires
Přispěvatelé: Saraiva, Ana Paula Rato, Fraqueza, Maria João dos Ramos
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP
Popis: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária A seleção e o controlo de fornecedores surgem como pré-requisitos essenciais para um bom sistema de gestão da segurança dos alimentos, baseado na metodologia HACCP, pois são pontos em que se pode intervir, através de exigências definidas pela empresa compradora, que garantem a qualidade dos mesmos. O método HACCP é obrigatório por lei na indústria alimentar para humanos, mas não em parques zoológicos. Qualquer instituição zoológica poderia beneficiar com a implementação desta metodologia visto que, ao garantir o controlo de todos os potenciais perigos na cadeia de manipulação dos alimentos, está a contribuir diretamente para a diminuição da incidência de doenças nos animais. O Jardim Zoológico de Lisboa é uma instituição visitada anualmente por, aproximadamente, um milhão de portugueses e estrangeiros, sendo primordial a manutenção da saúde dos seus animais. Neste trabalho realizou-se uma auditoria de diagnóstico aos locais de manipulação dos alimentos fornecidos aos animais, onde se constatou que, para além da seleção e controlo de fornecedores, outros pré-requisitos estavam em falta, tais como a rastreabilidade dos alimentos, o plano de higienização e o registo de temperaturas das câmaras de frio. Efetuou-se a análise de causas e a planificação de medidas corretivas, que levaram à implementação dos pré-requisitos com sucesso. Desta forma, assegurou-se a existência de um bom programa de pré-requisitos, construindo-se a base para futuramente desenvolver um plano HACCP. A avaliação dos fornecedores atuais desta instituição foi levada a cabo com base num procedimento definido, tendo apresentado resultados bastante positivos. Verificou-se que a maioria é classificada como Fornecedor Preferencial e que apenas um obteve a classificação de Fornecedor de Recurso. ABSTRACT - Selection and control of food suppliers for animals in Lisbon Zoo - Selection and control of food suppliers are pre-requisites essential for a good food safety management system, based on the HACCP methodology, because they are points where the buying company can intercede, through defined requirements, in order to guarantee food quality. The HACCP method is mandatory by law in the food industry for humans, but not in zoological parks. Any zoological institution could benefit from the implementation of this procedure because, by guaranteeing the control of every potential hazard in the food handling chain, it’s contributing directly to reducing the incidence of disease in animals. The Lisbon Zoo is an institution visited annually by, aproximatly, one million of Portuguese and foreign people, being essential the maintenance of their animals’ health. In this work, a diagnostic audit was performed in the food handling locations, where it was found that, apart from the selection and control of suppliers, other pre-requisites were absent, such as traceability of food, a sanitization plan and the control of cold chambers’ temperature. The cause analysis was performed and the corrective measures were planned, which led to the successful implementation of these pre-requisites. In this way, it was ensured that there is a good pre-requisites program, building the basis for a future HACCP plan. The evaluation of this institution’s current suppliers was carried out, based on a procedure defined, presenting very positive results. It was found that the majority of suppliers are classified as Preferred Suppliers and only one obtained the classification of Resource Supplier. N/A
Databáze: OpenAIRE
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