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Le vignoble du Couchois en Bourgogne rejoint aujourd'hui les vignobles en renaissance. Il fait partie des « nouveaux petits vignobles de Bourgogne », tels qu'ils ont été récemment définis en France et en Europe. Nous traitons donc dans cette contribution des caractères actuels de ce vignoble du Couchois, vignoble de marges , puis nous tentons de montrer en quoi son histoire permet d'établir un certain nombre d'ancrages historiques pour son identification à venir, fondés sur ses différentes appartenances et sur les différents acteurs de la vigne et du vin qui l'entourent. |
