Efecto de la cristalización fraccionada sobre la composición y propiedades térmicas de grasas de semillas de engkabang (Shorea macrophylla) y de manteca de cacao
| Autor: | Yanty, N. A.M., Marikkar, J. M.N., Shuhaimi, M. |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
Estearina de cacao
Manteca de cacao Grasa de Engkabang Nutrition. Foods and food supply Análisis térmico Cocoa butter lcsh:TX341-641 Cocoa stearin Cristalización cocoa stearin Engkabang fat Fractional crystallization engkabang fat TX341-641 Thermal analysis lcsh:Nutrition. Foods and food supply cocoa butter thermal analysis fractional crystallization |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 64, Iss 5, Pp 546-553 (2013) Grasas y Aceites; Vol. 64 No. 5 (2013); 546-553 Grasas y Aceites; Vol. 64 Núm. 5 (2013); 546-553 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2013.v64.i5 |
| Popis: | The fractional crystallization behaviors of cocoa butter (CB) and enkabang fat (EF) in acetone were investigated. Melted samples of CB and EF were mixed separately with acetone in 1:2 a (w/v) ratio and partitioned into solid and liquid fractions under controlled temperature conditions. The isolated fractions were compared to their respective native samples with respect to various physico-chemical parameters using standard chemical methods as well as instrumental techniques such as gas liquid chromatography (GLC), reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC), and differential scanning calorimetry (DSC). According to the results, partitioning of either CB or EF under solvent assisted crystallization conditions yielded a major solid and a minor liquid fraction. The solid and liquid fractions of both fats were found to display many similarities, but few differences with regard to their composition and thermal properties. While the solid fractions may be useful as a hard stock in hard margarine and cosmetic product formulation, the liquid fraction would be useful as an ingredient for food applications.Se investigan los comportamientos de una cristalización fraccionada de la manteca de cacao (CB) y la grasa de enkabang (EF) en acetona. Las muestras fundidas de CB y EF se mezclaron por separado con acetona en una relación 1:02 (w/v) y se dividen en fracciones sólida y líquida bajo condiciones de temperatura controlada. Las fracciones aisladas se compararon con sus respectivas muestras nativas con respecto a diversos parámetros físico-químicos utilizando métodos químicos estándar, así como técnicas instrumentales, como la cromatografía gas-líquido (GLC), cromatografía líquida de fase inversa de alta resolución (RP-HPLC), y calorimetría de barrido diferencial (DSC). De acuerdo con los resultados, el fraccionamiento tanto de CB como EF bajo condiciones de cristalización asistida con disolvente produjo una fracción sólida mayoritaria y una fracción líquida minoritaria. Ambas fracciones sólidas y líquidas de ambas grasas mostraron muchas similitudes, y pocas diferencias con respecto a su composición y propiedades térmicas. Mientras que las fracciones sólidas pueden ser útiles por su acción de fuerza en una margarina dura y formulaciones cosmética, la fracción líquida sería útil como ingrediente para aplicaciones alimentarias. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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