Odorant molecules and human olfactory receptor

Autor: Sanz, Guenhaël, Thomas-Danguin, Thierry, Hamdani, El Hassan, Le Poupon, Claire, Briand, Loïc, GUICHARD, Elisabeth, Tromelin, Anne
Přispěvatelé: Neurobiologie de l'Olfaction et de la Prise Alimentaire (NOPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), University of Oslo (UiO), Laboratoire de nutrition et sécurité alimentaire
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2009
Předmět:
Zdroj: Parfums Cosmétiques Actualités
Parfums Cosmétiques Actualités, 2009, 205 (1), pp.1-5
ISSN: 1267-0812
Popis: International audience; When a molécule interacts with the olfactory sensorial system, it carries out the encoding of the characteristics. The treatment and processing of this data gives rise to a cérébral construction:The "odor". THE PERCEPTION on thousands of odorant molecules by a few hundred human olfactory receptors (ORs) results in a combined coding.one OR can recognize several odorant molécules and one odorant molecule can be deterred by different ORs. Moreover, the odorants can be agonist (activators) or antagonist (mhibitors) as a function of the ORs This makes the coding of the odors even more complex and can be the cause of interactions between odors (examples: masking, synergy, Ishii et al. 2008) observed when the odorants are in a mix, which constitutes the most frequent case in "daily life" ln this way, it is often difficult to predict the perceived odor of an odorant molecule from its structure alone. However, the detection of the odorants by the ORs constitutes the starting point of the cerebral construction that results in the conscious perception of what wc call "odor". Because of this, it is possible to make the hypothesis of a link between the structure of the odorant molecules, their level of interaction with the ORs and the quality of the odor that they generate. The purpose of our study was to test this hypothesis; Lorsqu'une molécule interagit avec le système sensoriel olfactif, celui-ci procède à l'encodage des caractéristiques. Le traitement de cette information donne naissance à une construction cérébrale : « l'odeur ». LA PERCEPTION de milliers de molécules odorantes par quelques centaines de récepteurs olfactifs (ROs) humains résulte d un codage combinatoire un RO peut reconnaître plusieurs molécules odorantes et une molécule odorante peut être détectée par différents ROs En outre, les odorants peuvent être des agonistes (activateurs) ou des antagonistes (inhibiteurs) en fonction es ROs Ceci complexifie encore le codage des odeurs et peut être a l'origine des interactions entre odeurs (ex masquage, synergie, Ishii et al 2008) observées lorsque les odorants sont en mélange, ce qui constitue le cas le plus fréquent dans la « vie quotidienne » Ainsi, il est souvent difficile de prédire l'odeur perçue d'une molécule odorante a partir de sa seule structure. Cependant la détection des odorants par les ROs constitue le point de départ de la construction cérébrale qui aboutit a la perception consciente de ce que l'on nomme « odeur » De ce fait, il est possible de poser l'hypothèse d'un lien entre la structure des molécules odorantes, leur niveau d'interaction avec les ROs et la qualité de l'odeur qu'elles génèrent. Notre étude avait pour but de tester cette hypothèse
Databáze: OpenAIRE
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