Bacteriological, physicochemical, and melissopalynologic properties of some Turkish honeys
| Autor: | Bozbeyoğlu, Nur, Arslan, Seher, Güvensen, Aykut, Mercan Doğan, Nazime |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Bakteriyolojik analiz
Melissopalinolojik analiz Fizikokimyasal analiz Türk balları Bacteriological analysis Melissopalynological analysis food and beverages Bacteriological analysis Melissopalynological analysis Physicochemical analysis Turkish honeys Food Science and Technology Physicochemical analysis Turkish honeys Gıda Bilimi ve Teknolojisi |
| Zdroj: | Akademik Gıda Volume: 17, Issue: 2 167-175 |
| ISSN: | 1304-7582 2148-015X |
| Popis: | The bacteriological, physicochemical, andmelissopalynological properties of some Turkish honey samples obtained frombeekeepers and markets were investigated in this study. Shigella spp., Salmonellaspp., Clostridium spp., Paenibacillus larvae, Bacillus spp.,total mesophilic and coliform bacteria were screened to determine bacterialpopulations in honeys. Total coliform bacteria, Shigella spp., and Salmonellaspp. were not found. Furthermore, Clostridia,Bacillus and Paenibacillus were in low levels in most of the honey samples. Forall samples, the contents of hydroxymethylfurfural (HMF), electricalconductivity, total acidity, ash, moisture, brix, total protein and invertsugar were varied from 0.71 to 175.18 mg/kg, 0.19 to 1.69 mS/cm, 23.00 to 46.46meq/kg, 0.03% to 0.89%, 13.1% to 19.4%, 80.78% to 85.08%, 0.13% to 0.18%, 54.55%to 71.52%, respectively. As a result of the melissopalynological analyses, 52different pollen species were found. Pollen taxa found in large numbers of honeyswere as follows; Castanea sativa, Centaurea, Asteraceae, Brassicaceae, Ericaceae and Fabaceae.According to the results, honey samples tested in this study were good in bacteriologicalquality. But, we proposed that collaboration of producers and microbiologistsis needed to further improve bacteriological quality. Bu çalışmada arıcılardan ve pazarlardan alınan bazı Türk ballarınınbakteriyolojik, fizikokimyasal ve melissopalinolojik özellikleriaraştırılmıştır. Ballarda bakteri popülasyonunu belirlemek için Shigella spp., Salmonella spp., Clostridiumspp., Paenibacillus larvae, Bacillus spp., toplam mezofilik vekoliform bakterileri taranmıştır. Test edilenörneklerin tümünde toplam koliform bakteri, Shigellaspp. ve Salmonella spp. bulunamamıştır.Ayrıca, örneklerin çoğunda Clostridia,Bacillus ve Paenibacillus düşük seviyelerde bulunmuştur. Tüm örneklerin hidroksimetilfurfural (HMF), elektriksel iletkenlik,toplam asitlik, kül, nem, brix, toplam protein ve invert şeker içeriğisırasıyla; 0.71-175.18 mg/kg, 0.19-1.69 mS/cm, 23.00-46.46meq/kg, %0.03-%0.89, %13.1-%19.4, %80.78-%85.08, %0.13-%0.18 ve %54.55-%71.52 aralığındadır. Melissopallinolojik analizler sonucunda 52 farklı polentürü bulunmuştur. Ballarda çok sayıda bulunan polen taksonları; Castanea sativa, Centaurea, Asteraceae, Brassicaceae, Ericaceae ve Fabaceae. Sonuçlara göre, çalışmada test edilen bal örneklerinin bakteriyolojik kalitesiiyidir.Ancak, mikrobiyolojik kaliteyi daha da iyileştirmekiçin üreticilerin ve mikrobiyologların işbirliği gereklidir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|