Avaliação microbiológica e sensorial de hambúrguer bovino prebiótico com baixo teor de gordura
| Autor: | Bernadino Filho, Raimundo, Oliveira, Cybelle Pereira de, Gomes, Quézia Oliveira, Pereira, Bárbara Bruna Maniçoba, Maracaja, Patrício Borges |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2013 |
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| Zdroj: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 8, Iss 2 (2013) Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 8 No. 2 (2013); 190-195 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 8 Núm. 2 (2013); 190-195 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 8 n. 2 (2013); 190-195 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) instacron:GVAA |
| ISSN: | 1981-8203 |
| Popis: | o papelcadavezmaisinfluentedaindústriadealimentos sobreadietaeestilodevidada populaçãovemacompanhado dodesafiodeatenderademandadosconsumidoresporprodutosque sejamsaborosos,visualmenteatrativoseque,aomesmotempo,visemàsaúdeeobem-estar.Esta pesquisa teve como objetivo a avaliação microbiológica e sensorial de três formulações de hambúrgueresbovinosadicionadosdeinulinacomoingredienteprebióticoesubstitutodegordura. Asanálisesmicrobiológicasrealizadasforam:Salmonellasp.,Coliformesa45oCeStaphylococcus coagulasepositiva.Naavaliaçãosensorial,asformulaçõesforamsubmetidasaostestes:aceitação, intençãodecompraedepreferência.Todasasamostrasatenderamaospadrõesmicrobiológicos estabelecidospelalegislaçãovigentenoBrasil,estandoprópriasaoconsumo.Dastrêsformulações dehambúrguereselaboradas,todastiveramboaaceitaçãopelosprovadores,sendoasformulações F2eF3,asquaiscontinhaminulinaeteoresreduzidosdegordura,aspreferidas.AformulaçãoF2 obteveomelhorpercentualdeintençãodecompra(56,25%),seguidadaformulaçãoF3(47,5%), confirmandoumaboaaceitaçãodosprodutospelosconsumidores,sendoassim,uma alternativa paraacomercializaçãodeste tipode alimentoquepode trazer benefíciosparasaúdedoconsumidor. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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