Avaliação do perfil físico w reológico de bebida de soja sabor iogurte com polpa de morango
| Autor: | Nunes, Jarderlany Sousa, de Sousa, Elisabete Piancó, de Castro, Deise Souza, Silva, Luzia Marcia de Melo, Moreira, Inácia dos Santos |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 9, Iss 1, Pp 229-233 (2014) Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 9, Iss 1 (2014) Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 9 No. 1 (2014); 229-233 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 9 Núm. 1 (2014); 229-233 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 9 n. 1 (2014); 229-233 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) instacron:GVAA |
| ISSN: | 1981-8203 |
| Popis: | O extrato hidrossolúvel de soja é um derivado que apresenta aparência e aspecto nutricional semelhante ao leite, sendo cada vez mais frequente no mercado nacional a inclusão do mesmo em sucos de frutas. O comportamento dos fluidos é descrito através de modelos reológicos, que relacionam tensão de cisalhamento com a taxa de deformação. Objetivou-se neste trabalho o estudo do comportamento físico e reológico da bebida com soja sabor iogurte com polpa de morango. A amostra foi submetida às análises físicas de cor, sólidos solúveis totais (SST), atividade de água. A viscosidade aparente foi medida utilizando-se o viscosímetro Brookfield modelo DV II+Pro com banho termostático acoplado para controle da temperatura das amostras. As análises foram realizadas a temperatura de 5 e 10 ± 1ºC com velocidade de rotação de 10 a 200 rpm. O teor de sólidos solúveis encontrado foi de 13 °Brix. Para a análise de cor temos que o parâmetro L* com valor médio de 65,18, para o parâmetro a* 5,95 e para o parâmetro b* 4,44. Para as análises reológicas temos que a bebida não apresentou viscosidade constante. Desta forma com o aumento da temperatura ocorreu a diminuição da viscosidade aparente, decrescendo também com o aumento da rotação. Apresentando característica de um fluido não-newtoniano e apresentaram comportamento pseudoplástico. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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