PREVALÊNCIA DE Salmonella SPP. NA SUPERFÍCIE E NO INTERIOR DE LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO, BRASIL

Autor: Lima, Bruno Reis Carneiro Costa, Canto, Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva, Nascimento, Rafael Soares, Franco, Robson Maia, Nascimento, Elmiro Rosendo
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2011
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Veterinary Medicine; Vol. 33 No. 3 (2011); 133-136
Revista Brasileira de Medicina Veterinária; v. 33 n. 3 (2011); 133-136
Brazilian Journal of Veterinary Medicine
Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro (SOMVERJ)
instacron:SBMV
ISSN: 2527-2179
0100-2430
Popis: Costa Lima B.R.C., Canto A.C.V. da C.S., Nascimento R.F. Franco R.M. & Nascimento E.R. [Prevalence of Salmonella spp. on the surface and interior of swine fresh sausage from retail service of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil]. Prevalência de Salmonella spp. na superfície e no interior de linguiça frescal suína comercializada no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 33(3):133-136, 2011. Departamento de Saúde Coletiva, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Rua Vital Brazil Filho, 64, Niterói, RJ 24230-340, Brasil. E-mail: brunuff@gmail.com Salmonella spp. is one of the most studied pathogens involved in food borne disease. The meat products are important vehicle for this agent. The industrialization process of swine fresh sausages allows the survivability of these bacteria. The present study aimed to verify the prevalence of Salmonella spp. from the surface and the inside of the samples. A total of 91 samples were collected from two different commercial brands obtained from 15 retail establishments. Salmonella spp. were detected in 42% and 20% from the interior and the surface, respectively. From those samples, 9% presented the agent on both portions, 11% only on the surface and 33% on the inside. There wasn’t statistical difference between the two commercial brands. This high prevalence may promote health risk to the costumer, especially when related with cross-contamination. This high prevalence may risk the costumer health especially when cross contamination is a possible incident.
O gênero Salmonella é um dos patógenos de maior estudo, envolvido com doenças transmitidas por alimentos. Os produtos cárneos são um importante veículo para este agente, onde o processamento tecnológico de embutidos frescais suínos possibilita a sobrevivência dessa bactéria. O presente estudo teve como objetivo verificar a prevalência de Salmonella spp. tanto na porção superficial quanto na interna. Foram coletadas 91 amostras de duas marcas comerciais diferentes oriundas de 15 estabelecimentos comerciais. Foram isolados em 42% e 20% das alíquotas internas e superficiais, respectivamente. Destas amostras, 9% apresentaram o agente em ambas as porções, 11% apenas na face externa e 33% apenas no interior. Não houve diferença estatística entre as marcas para o isolamento do agente. Esta prevalência elevada pode conferir risco ao consumidor, principalmente com relação à contaminação cruzada.
Databáze: OpenAIRE
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