Diseño, selección y optimización de esterilizadores para la Industria Láctea

Autor: Domínguez Lahoz, Sergio, Romeo Salazar, Eva, Monzón Bescós, Antonio
Rok vydání: 2021
Zdroj: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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Popis: La conservación de la leche a temperatura ambiente es uno de los logros nutricionales y tecnológicos más importantes obtenidos gracias a la aplicación de las técnicas de esterilización al procesado de alimentos. Este hecho supone un gran avance, en especial para países en vías de desarrollo, dónde el acceso a aparatos de refrigeración para mantener la leche en condiciones higiénicas y de calidad, no está al alcance de toda la población. Por ello, la adecuada selección del método de esterilización más adecuado es clave en el desarrollo e implantación de esta tecnología.A través de este trabajo se analizan distintos tipos de esterilizadores, con el objetivo de poder seleccionar cuáles son los más adecuados en cada caso para tratar térmicamente la leche. Esta decisión debe de cumplir el tiempo de conservación de sus cualidades organolépticas y sanitarias sea el mayor posible, minimizando a la vez los costes asociados al proceso. Estos procedimientos tienen en cuenta los factores de calidad higiénico-sanitaria y organoléptica, pero además consideran el impacto de otros factores, como el ensuciamiento (fouling), sobre el rendimiento de los esterilizadores (eficiencia).Para ello, se ha llevado a cabo una comparación de los métodos directos e indirectos de tratamiento UHT de la leche, con las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos, seleccionando para la optimización, el método indirecto en base a todos los factores anteriormente citados. Finalmente, se desarrolla un algoritmo de cálculo qué permite seleccionar las condiciones y parámetros óptimas de un esterilizador tubular de triple tubo desde el punto de vista tecno-económico, incidiendo principalmente en el efecto de ensuciamiento (fouling) sobre el funcionamiento del esterilizador.
Databáze: OpenAIRE
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