Designing the heat-induced whey protein complexes: a key to engineer the interactions in acid milk gels
| Autor: | Morand, Marion, Guyomarc'h, Fanny, Famelart, Marie-Hélène |
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| Přispěvatelé: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: |
milk
genetic structures protéine lait gel acide gélification interaction structure traitement thermique nutritional and metabolic diseases food and beverages proteine laitiere lait fluids and secretions [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering rheology gel acide rhéologie jellification [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition gélification traitement thermique |
| Zdroj: | IDF World Dairy Summit IDF World Dairy Summit, Nov 2010, Auckland, New Zealand |
| Popis: | Designing the heat-induced whey protein complexes: a key to engineer the interactions in acid milk gels. IDF World Dairy Summit |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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