A Research on Nutrition (Nutritional Element) Knowledge Levels of Cooks
| Autor: | ÇEKAL, Nurten |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: |
Eğitim
Eğitim Araştırmaları Otelcilik Konaklama Spor ve Turizm cook nutrition knowledge level food and beverage management association of nutrition community nutrition knowledge association nutrition aşçı beslenme bilgi düzeyi yiyecek içecek işletmeciliği toplu beslenme yapan kuruluşlar beslenme bilgisi kurumsal beslenme |
| Zdroj: | Volume: 18, Issue: 1 64-74 Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi |
| ISSN: | 1300-4220 2822-4647 |
| Popis: | Bu çalışma tatil beldelerinde tatil köyü, yıldızlı otel ve kamu kuruluşları mutfaklarında çalışan aşçıların beslenme (besin öğeleri) bilgi düzeylerini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Araştırmaya toplam 148 aşçı alınmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; aşçıların yaşları 18-55 arasında değişmekte olup yaş ortalaması 34±0,6 dır. Aşçıların % 44,6'sı 30 yaş ve altında, % 40,5'i ise ilkokul öğrenimi düzeyine sahiptir. Aşçıların % 63,5'inin meslekleri ile ilgili eğitim almadıkları belirlenmiştir. Eğitim alanların ise çıraklık eğitim merkezlerine devam ettikleri saptanmıştır. Aşçıların bu meslekte ortalama çalışma süreleri 13±0,6 olup % 48'i 10 yıl veya daha düşük deneyim süresine sahip olduklarını belirtmişlerdir. Araştırma kapsamına alınan aşçıların hiçbirinin beslenme eğitimi almadıkları belirlenmiştir. Araştırma sonuçları aşçıların % 64,9'unun yetersiz beslenme (besin öğeleri) bilgi düzeyine sahip olduklarını ortaya koymuştur. The purpose of this study is to determine the nutrition knowledge levels of cooks employed in holiday villages, starred hotels and formal institutions. A total of 148 cooks were involved in the study. The ages of the cooks were between 18 and 55 with an average of 34 ± 0,6. 44,6 % of these cooks were below or at the age 30, and 40,5 % of them had primary education. It was determined that 63,5 % of the cook does not have any vocational education. The cooks who have vocational education on the other hand, had their education in apprenticeship education centers. The average vocational experience of the cooks was 13 ± 06 years, and 48 % of them have been working for 10 years or shorter. Neither of the cooks had any nutrition education. The result of the study show that the nutrition knowledge level of the 64,9 % of the cooks is insufficient. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|