Comparative study of thermal and high pressure treatments upon wheat starch suspensions
| Autor: | Douzals, Jean-Paul, Marechal, Pierre-André, Coquille, J.C., Gervais, Patrick |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon (ENSBANA), Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Genie des Agronomies et des Procédés, Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD), Information – Technologies – Analyse Environnementale – Procédés Agricoles ( UMR ITAP ), Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture ( IRSTEA ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ), Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon ( ENSBANA ), Procédés Alimentaires et Microbiologiques ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon ( ENESAD ) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 1996 |
| Předmět: |
[SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology
[ SDV ] Life Sciences [q-bio] [SDV]Life Sciences [q-bio] [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology food and beverages [ SPI.GPROC ] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering |
| Zdroj: | Progress in Biotechnology Progress in Biotechnology, 1996, 13 (C), pp.433--438. ⟨10.1016/S0921-0423(06)80075-4⟩ Progress in Biotechnology, 1996, 13 (C), pp.433--438. 〈10.1016/S0921-0423(06)80075-4〉 |
| DOI: | 10.1016/S0921-0423(06)80075-4⟩ |
| Popis: | International audience; Wheat starch suspensions of 15 to 40 % dry matter were submitted to pressure (100 – 600 MPa) or temperature (60 – 80°C / 15 minutes). Compressibility study under pressure showed irreversible modifications of starch suspensions through a reduction of the total volume. This volume reduction remained visible after treatment by pressure as shown by specific gravity measurements. Fresh gels drying behaviour were compared with stored gels at 4° C during 24 hours or 48 hours. The results gave informations to water — starch linkages and indirectly to starch gels stability toward retrogradation. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|