Lipid characterization of PDO Piedmontese cheeses
| Autor: | Fernández Gracia, Claudia |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
Chromatography
Fitoesteroles Cholesterol Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Phytosterols Triacylglycerols Oxidación lipídica Colesterol Cromatografía Lipid oxidation Triglicéridos |
| Zdroj: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia instname |
| Popis: | [ES] Debido a los efectos perjudiciales que provocan los contaminantes orgánicos persistentes (COP), es importante controlar las cantidades que se producen en los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo estudiar el contenido en triglicéridos (TG), diglicéridos (DG), ácidos grasos libres (AGL), esteroles y COP de los quesos denominación de origen protegida (DOP) Bra Duro, Toma Piemontese y Raschera de la región italiana de Piamonte para caracterizar el perfil lipídico de este tipo de quesos y estudiar cómo influye el proceso de elaboración en la producción de COP. Los valores obtenidos formarán parte de la base de datos de una aplicación dedicada a la divulgación de los quesos denominación de origen protegida (DOP) de la región de Piamonte. Este trabajo se ha realizado en el Dipartimento di Microbiologia e Tecnologia Alimentare de la Università degli Studi di Torino (Italia). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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