Causas de pardeamiento en caqui
| Autor: | Besada, Cristina, Novillo, Pedro, Gil, Rebeca, Navarro, Pilar, Salvador, Alejandra |
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| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | electronico ReDivia. Repositorio Digital del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias Universidad de Alicante (UA) ReDivia: Repositorio Digital del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
| Popis: | La aparición de pardeamiento interno afectando la pulpa del fruto es una de las principales pérdidas de calidad del caqui durante su vida poscosecha. Se han descrito diferentes tipos de pardeamiento en caqui dependiendo de la causa que lo provoque. En algunoscasosel aspecto visual de la alteración puede darnos pistas sobre los factores que lo han desencadenado; sin embargo también puede ocurrir que diferentes factores lleven a la aparción de pardeamientos prácticamente indistinguibles a nivel visual. Los daños mecánicos son una de las principales causas de pardemiento de la pulpa de caqui, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes, resultando estos en la aparición de zonas de la pulpa que presentan una coloración pardeada o rosada; el mecanismo fisiológico que subyace a esta alteración ha sido estudiado en profundidad, llegando a la conclusión de que se trata de un proceso de oxidación de taninos. Otro factor frecuentemente asociado a la aparición de pardeamiento interno en el fruto es el almacenamiento bajo atmósferas controladas o modificadas, siendo en este caso la zona del corazón del fruto la que se ve afectada. Hay que destacar que las condiciones óptimas de almacenamiento bajo atmósferas controladas o modificadas depende de manera muy importante de la variedad; por lo tanto, las mismas condiciones pueden ser adecuadas para una variedad pero desencadenar la manifestación de desórdenes en otra. También hay que tener en cuenta que la exposición del fruto a condiciones de anaerobiosis, como las del tratamiento de desastringencia con altas concentracioens de CO,, pueden resultar en desódenes de pardeamiento cuando este se prolonga en el tiempo. Por último, otro factor ligado a la manifestación de pardeamientos en caqui es la temperatura. Por una parte, la aplicación de tratamientos de calor, tanto con agua como con aire, pueden causar decolaraciones en la pulpa. Además, aunque los principales síntomas de daño por frío son cambios en la textura de la pulpa, en algunos casos en los que la conservación es muy prolongada también se ha descrito pardeamiento asociado a las bajas temperaturas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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