DESARROLLO DE YOGURES CON ALTA CAPACIDAD SACIANTE INFLUENCIA DEL AZÚCAR/EDULCORANTE EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y PERCEPCIÓN SENSORIAL

Autor:	Sierra Fernández, José Manuel
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2017
Předmět:	Productos lácteos Azucár Edulcorante TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Ingeniero Químico-Enginyer Químic Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales Yogures
Zdroj:	RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia instname
Popis:	Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (Riunet) [ES] El presente Proyecto Final de Carrera tiene como objetivo general “formular y diseñar nuevos yogures firmes azucarados y edulcorados con elevado contenido proteico para obtener una capacidad saciante en dichos productos, a la vez que una percepción sensorial agradable de los mismos”. Para ello se elaboran distintos yogures firmes empleando como ingredientes leche desnatada en polvo, concentrado de proteína de suero de leche y caseinato cálcico, así como distintos tipos de edulcorantes.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2590a1261cc4d84d117470d693becee2 http://hdl.handle.net/10251/96422 Zobrazit plný text záznamu