How protein aggregates can modulate the texture of emulsified and acidified dairy model systems?
| Autor: | Gelebart, Perrine, Riaublanc, Alain, Famelart, Marie-Hélène, Jonchere, Camille, Beaumal, Valerie, Anton, Marc, Garnier, Catherine |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
Ingénierie des aliments
agrégat protéique traitement thermique de l'aliment produit laitier agrégat texture traitement thermique gel acide rhéologie acidification Alimentation et Nutrition [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering Food and Nutrition Food engineering rheology émulsion alimentaire [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition |
| Zdroj: | 3. Food structure and functionality forum symposium 3. Food structure and functionality forum symposium, Jun 2018, Montreal, Canada 2018; 3. Food structure and functionality forum symposium, Montreal, CAN, 2018-06-03-2018-06-06 |
| Popis: | How protein aggregates can modulate the texture of emulsified and acidified dairy model systems?. 3. Food structure and functionality forum symposium |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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