Kızartma İşlemi İle İlgili Toksik Bileşiklerin Oluşumu, Filtrasyon Yöntemleri Ve Yasal Düzenlemeler

Autor:	Çakmak Demircigil, Gonca
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	lcsh:Food processing and manufacture Deep frying process-toxic compounds-food-filtration-Magnesol XL lcsh:TP368-456 Derin kızartma işlemi-toksik bileşikler-gıda-filtrasyon-Magnesol XL
Zdroj:	Gıda, Vol 36, Iss 2, Pp 105-112 (2015)
ISSN:	1309-6273 1300-3070
Popis:	Birçok etkenin bir arada değerlendirildiği gıda güvenliği konusunda, insan ve çevre sağlığı en önemli ölçüttür. Gıdanın pişirilmesi ve sunumu da güvenlik konularındandır. Pişirme işlemlerinden biri olan derin kızartma işlemi gıda endüstrisinde oldukça önemli yer tutmaktadır. Dolayısıyla, derin kızartma işlemi belirli kurallara bağlı olarak düzenlenen ya da denetleme yöntemleri hala araştırılan bir işlemdir. Ayrıca, kızartma yağlarının ömrünü uzatmak için yöntemler geliştirilmektedir. Aralarında, aktif ve pasif filtrasyonun yaygın kullanımı olsa da, filtrasyon için kullanılan maddeler tartışma konusudur. Burada, kızartma işlemine yönelik olarak; kimyasal reaksiyonlar, toksik bileşikler, düzenlemeler ve filtrasyon işlemlerinin etkinliği ele alınmıştır.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::20ef4ee59c349d0a1485ca0feebdd689 http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6902/92302?publisher=gidadernegi Zobrazit plný text záznamu