Desenvolvimento de biscoitos a partir do resíduo da extração de suco de caju do cerrado Goiano
| Autor: | Medeiros, Jéssica Silva, dos Santos, Lorrane Soares, Ferreira, Samuel Viana, Viana, Letícia Fleury, Machado, Adriana Rodrigues |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 7, Pp e39973082-e39973082 (2020) Research, Society and Development; Vol. 9 No. 7; e39973082 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 7; e39973082 Research, Society and Development; v. 9 n. 7; e39973082 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | The cashew residue is considered a raw material of paramount importance, in the agro-industrial system the full use of this residue is a goal that must be achieved. With that, the objective of this research was to develop and characterize cookies from the use of residue from the extraction of cashew juice from the cerrado. The cookies were made according to the adapted methodology, physical analyzes of diameter, thickness, average weight and volume were performed. The physical-chemical characterization of the samples was also carried out, determining: Moisture, Ashes, Lipids Proteins and Carbohydrates, as well as the determination of Salmonella and thermotolerant coliforms. recommended for all evaluated parameters. El residuo de anacardo se considera una materia prima de suma importancia, en el sistema agroindustrial, el uso completo de este residuo es un objetivo que debe lograrse. Con eso, el objetivo de esta investigación fue desarrollar y caracterizar las cookies a partir del uso de residuos de la extracción de jugo de anacardo del cerrado. Las cookies se hicieron de acuerdo con la metodología adaptada, se realizaron análisis físicos de diámetro, grosor, peso promedio y volumen. También se realizó la caracterización físico-química de las muestras, determinando: Humedad, Cenizas, Lípidos, Proteínas y Carbohidratos, así como la determinación de Salmonella y coliformes termotolerantes. recomendado para todos los parámetros evaluados. O resíduo do caju é considerado uma matéria-prima de suma importância, no sistema agroindustrial o aproveitamento integral deste resíduo é uma meta que deve ser alcançada. Com isso, objetivou-se com esta pesquisa desenvolver e caracterizar biscoitos a partir do aproveitamento de resíduo da extração de suco caju do cerrado. Os biscoitos foram elaborados segundo metodologia adaptada, foram realizadas as análises físicas de diâmetro, espessura, peso médio e volume. Realizou-se também a caracterização físico-química das amostras determinando-se: Umidade, Cinzas, Lipídeos Proteínas e Carboidratos, assim como a determinação de Salmonella e coliformes termotolerantes Ao realizar-se as análises foi possível observar que os biscoitos se encontravam dentro dos valores preconizados de todos os parâmetros avaliados. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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