Concepto de menú infantil en restauración: causas y consecuencias para la salud pública

Autor: Jurado Gonzalez, Patricia
Přispěvatelé: Fernández Alvira, Juan Miguel
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: O2, repositorio institucional de la UOC
Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
Popis: Este trabajo pretende realizar un análisis de la calidad nutricional del menú infantil en los restaurantes de las provincias de Gerona y Barcelona, y explorar sus causas de su oferta y consumo. Por un lado, se ha analizado el valor nutricional (kcal, grasa total, grasa saturada, fibra, azúcar, sodio y colesterol) del menú infantil de 42 restaurantes de distinta tipología aleatoriamente seleccionados. Los resultados se han comparado con las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la comida del mediodía (30% sobre el valor calórico total) para niños de 6 a 9 años. Por otro lado, se han investigado las motivaciones por parte de los hosteleros y los padres a la hora de promover o elegir este tipo de oferta. Después de analizar los resultados, se ha comprobado que el menú infantil ofertado actualmente es muy similar en todos los restaurantes, donde los platos más recurrentes son los macarrones con tomate, las croquetas y los canelones. El menú es de alta densidad calórica y baja calidad nutricional. Todos los valores nutricionales analizados exceden las recomendaciones entre un 20% y un 300%. Los hosteleros de 9 establecimientos a través de entrevistas semiestructuradas han confirmado estar de acuerdo en que el menú infantil no es nutricionalmente adecuado, pero que se ven forzados a tenerlo dentro de su oferta por su alta demanda. Defienden que las familias buscan facilitar el momento de consumo y evitar el conflicto, recurriendo a platos familiares para los niños. En el cuestionario realizado a los padres se ha podido ver una tendencia similar, aunque una gran parte de padres se han mantenido neutrales respecto al tema; la mayoría han indicado que elegirían una oferta más saludable si se presentase de una manera más atractiva a los niños. This work aims to do a nutritional analysis of the children's menu in restaurants in the provinces of Girona and Barcelona, and explore the causes of its supply and consumption. On one hand, the nutritional value (kcal, total fat, saturated fat, fiber, sugar, sodium, and cholesterol) of the children's menu of 42 randomly selected restaurants have been analyzed. The results have been compared with the DRI (Dietary Reference Intake) for one meal (30% of the total caloric value) for children aged 6 to 9 years. On the other hand, the motivations of the restaurant owners and parents when promoting or choosing this type of menu have been investigated. After analyzing the results, it has been found that the children's menu currently offered is very similar in all the restaurants, where the most recurrent dishes are pasta with tomato sauce, croquettes and cannelloni's. The menus analyzed are rich in high-calorie-density foods with poor nutritional quality. All the nutritional values analyzed exceed the DRI between 20% and 300%. The restaurant owners from 9 different restaurants through semi structured interviews have confirmed that the children's menu is not nutritionally balanced but that they are forced to offer it due to the high demand. They defend that the families seek to facilitate the moment of consumption and avoid conflict, looking for familiar dishes for the kids due to the lack of nutritional education. In the questionnaire given to parents, a similar trend has been observed; although most parents have remained neutral regarding 4 the subject, most have indicated that they would choose healthier options if they were presented in a more attractive way to children. Aquest treball pretén realitzar una anàlisi de la qualitat nutricional de menú infantil als restaurants de les províncies de Girona i Barcelona, i explorar les seves causes de la seva oferta i consum. D'una banda, s'ha analitzat el valor nutricional (kcal, greix total, greix saturat, fibra, sucre, sodi i colesterol) de menú infantil de 42 restaurants de diferent tipologia aleatòriament seleccionats. Els resultats s'han comparat amb les Ingestes Diàries Recomanades (IDR) per al menjar de l'migdia (30% sobre el valor calòric total) per a nens de 6 a 9 anys. D'altra banda, s'han investigat les motivacions per part dels hostalers i els pares a l'hora de promoure o triar aquest tipus d'oferta. Després d'analitzar els resultats, s'ha comprovat que el menú infantil ofert actualment és molt similar en tots els restaurants, on els plats més recurrents són els macarrons amb tomàquet, les croquetes i els canelons. El menú és d'alta densitat calòrica i baixa qualitat nutricional. Tots els valors nutricionals analitzats excedeixen les recomanacions entre un 20% i un 300%. Els hostalers de 9 establiments a través d'entrevistes semiestructurades han confirmat estar d'acord en que el menú infantil no és nutricionalment adequat, però que es veuen forçats a tenir-lo dins la seva oferta per la seva alta demanda. Defensen que les famílies busquen facilitar el moment de consum i evitar el conflicte, recorrent a plats familiars per als nens. En el qüestionari realitzat als pares s'ha pogut veure una tendència similar, tot i que una gran part de pares s'han mantingut neutrals pel que fa a el tema; la majoria han indicat que triarien una oferta més saludable si es presentés d'una manera més atractiva als nens.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: