| Autor: |
Ana Gabriela Buglia, Tommaso Bindi, Antonio Castro Marín, Fabio Chinnici, Claudio Riponi |
| Přispěvatelé: |
Tommaso Bindi, Ana Gabriela Buglia, Antonio Castro Marín, Fabio Chinnici, Claudio Riponi, Ana Gabriela Buglia, Tommaso Bindi, Antonio Castro Marín, Fabio Chinnici, Claudio Riponi |
| Jazyk: |
italština |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Popis: |
In questo lavoro sono state confrontate le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di vini ottenuti da uve Albana vinificate utilizzando qvevri georgiane ed adottando due schemi di vinificazione tradizionale, diversi per durata della macerazione e per percentuale di bucce presenti. I risultati sono stati commentati anche in confronto con vinificazioni tradizionali, condotte in vasche in acciaio. La macerazione prolungata è stata la variabile tecnologica che ha maggiormente influenzato le caratteristiche dei prodotti finali, soprattutto per ciò che concerne la dotazione in acidi fenolici. Per quanto riguarda i qvevri, l’impronta del contenitore è apparsa meno evidente sebbene si siano evidenziate differenze significative per alcune componenti aromatiche, presenti in concentrazione minore nei vini fermentati in acciaio. L’analisi sensoriale, effettuata su uno dei due vini ottenuti in qvevri, ha confermato come alcuni descrittori olfattivi individuati potessero discriminare i vini ottenuti in vasi di argilla dai rispettivi vini fermentati in acciaio. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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