Vida útil y evolución del perfil de ácidos grasos en pastas alimenticias suplementadas con concentrados de pescado
| Autor: | Ainsa Lana, Andrea, José Antonio Beltrán Gracia, Juan Benito Calanche M. |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2019 |
| Zdroj: | Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza instname |
| Popis: | En este estudio se desarrollaron pastas alimenticias de tipo fusilli enriquecidascon concentrados de lubina (Dicentrachus labrax) con la finalidad de aumentar elcontenido de proteínas y ácidos grasos y de esta manera, fomentar el consumo depescado a través de productos innovadores. Se elaboraron dos formulaciones diferenteslas cuales fueron sometidas a un almacenamiento en distintas condiciones y a laincorporación de un antioxidante. Las pastas fabricadas se caracterizaron medianteanálisis físico-químicos y sensoriales. Además, se evaluó su vida útil y suscaracterísticas sensoriales con un panel entrenado. El análisis proximal de los productosmostró la mejora del valor nutricional con el aporte de proteínas, grasas y fibra mientrasque el perfil de ácidos grasos confirmó un enriquecimiento en ácidos grasos ω-3 y ω-6.El estudio de vida útil demostró que las pastas alimenticias son estables durante 90 días,aunque presentan cambios significativos en algunos de los parámetros físico-químicos ysensoriales. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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