Techniques for the isolation and concentration of vegetable oils volátiles
| Autor: | Morales, M. T., Aparicio, R, Gutiérrez, F. |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 1992 |
| Předmět: |
Información (artículo)
Aceite vegetal Volatile components (isolation) Nutrition. Foods and food supply volatile components (concentration) Componentes volátiles (aislamiento) Componentes volátiles (concentración) Vegetable oil Volatile components (concentration) vegetable oil information (paper) Information (paper) TX341-641 volatile components (isolation) |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 43, Iss 3, Pp 164-173 (1992) Grasas y Aceites; Vol. 43 No. 3 (1992); 164-173 Grasas y Aceites; Vol. 43 Núm. 3 (1992); 164-173 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.1992.v43.i3 |
| Popis: | One of the methods for food flavor evaluation is the analysis of volatile components. First step in this kind of analysis Is the isolation and concentration of volatiles. A review is carried out about different techniques applied in foods and especially in vegetable oils. Very different methods have been used, an explication of each one with its different cases are presented. Likewise the applications carried out in vegetable oils during last years are discussed. Uno de los métodos de evaluación del flavor de los alimentos consiste en la determinación de sus componentes volátiles. La primera etapa necesaria para realizar este tipo de análisis es el aislamiento y concentración de los mismos. Se ha realizado una revisión bibliográfica sobre las diferentes técnicas utilizadas para este fin en diferentes alimentos y especialmente en aceites vegetales. Los métodos utilizados son muy diversos, se ofrece una explicación de cada uno de ellos considerando las diferentes variantes existentes. Asimismo se detallan las aplicaciones realizadas en aceites vegetales durante los últimos años. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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