Optimización de las condiciones de atomización de pulpa de pomelo
| Autor: | Luján Olivares, Georgina |
|---|---|
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
Higrocospicitat
Spray drying Color Atomización Fibra de bambú Arabic gum Powder Bioactive compounds Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària Compuestos bioactivos producto en polvo Goma aràbiga atomitzaciò Producte en pols Bamboo fiber Goma arábiga Compostos bioactius Hygroscopicity Higroscopicidad |
| Zdroj: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia instname |
| Popis: | [ES] Las frutas cítricas como el pomelo (Citrus paradisi, var. Star Ruby) son alimentos de gran interés en la nutrición humana. Sin embargo su estacionalidad y su corta vida útil limitan su disponibilidad. Dentro de los procesos de deshidratación, la atomización es una alternativa interesante. Para optimizar la atomización de la pulpa de pomelo se ha utilizado la metodología de superficie de respuesta partiendo de un diseño centrado compuesto. Para ello se ha considerado el efecto de las variables independientes temperatura de entrada del aire (x1, 120-180°C), concentración de goma arábiga (x2, 4-12%, p/p) y concentración de fibra de bambú (x3, 0-2%, p/p) sobre diferentes variables respuesta. Los modelos individuales de superficie de respuesta significativos (p [CA] Les fruites cítriques com el pomelo (Citrus paradisi, var. Star Ruby) són aliments de gran interés en la nutrició humana. No obstant això la seua estacionalitat i la seua curta vida útil limiten la seua disponibilitat. Dins dels processos de deshidratació, l'atomització és una alternativa interessant. Per a optimitzar l'atomització de la polpa de pomelo s'ha utilitzat la metodologia de superfície de resposta partint d'un disseny centrat compost. Per a això s'ha considerat l'efecte de les variables independents temperatura d'entrada d'aire (x1, 120-180°C), concentració de goma aràbiga (x2, 4-12%, p/p) i concentració de fibra de bambú (x3, 0-2%, p/p) sobre diferents variables resposta. Els models individuals de superfície de resposta significatius (p [EN] Citrus fruits like grapefruit (Citrus paradisi, var. Star Ruby) are food of great interest in human nutrition. However its seasonality and short life limit their availability. Among dehydration processes, spray-drying is an interesting alternative. To optimize the spray-drying of grapefruit pulp the Response Surface Methodology, based on a central composite design, was used. For this purpose the effect of the independent variables inlet air temperature (x1, 120-180°C), arabic gum concentration (x2, 4-12%, w/w) and bamboo fiber concentration (x3, 0-2%, w/w) on different response variables was considered. Significant (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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