Aplicación de tecnologías limpias en postcosecha de tunas (Opuntia ficus indica)

Autor: Rodríguez, Silvia del C., Casoliba, Ramiro M., Questa, Ana G.
Přispěvatelé: Universidad Politécnica de Cartagena
Rok vydání: 2007
Předmět:
Zdroj: Repositorio Digital de la Universidad Politécnica de Cartagena
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Popis: [SPA] indica), siendo una alternativa para la explotación de tierras en zonas semiáridas de baja fertilidad. Entre los principales problemas que presentan estos frutos destacan su rápido deterioro, las infecciones por microorganismos alterantes y su susceptibilidad al daño por frío a temperatura inferior a 12°C, limitando su conservación. El objetivo de este trabajo fue diseñar un proceso de conservación poscosecha de frutos de la variedad ¨amarilla sin espinas¨ mediante la aplicación de tecnologías sostenibles a fin de prolongar su vida útil. Se estudió el efecto del lavado (25ºC, 5min) con: agua clorada (200ppm); b- ácido acético al 1% e hipoclorito de sodio (150ppm); c- sorbato de potasio (1500ppm). Se aplicaron tratamientos térmicos con agua a 50°, 53° y 55°C durante 3, 5 y 10 min y luz UVc (1-4 kJm-2). Los frutos se envasaron en bandejas de cloruro de polivinilo (PVC) que se recubrieron con distintos films: PVC (20 μm), polietileno de baja densidad (PEBD, 30 μm), un film de Grace (PD961, 30μm) y se almacenaron a 3 y 8°C. Los frutos testigos se conservaron a 20, 3 y 8ºC. Los tratamientos se aplicaron solos y combinados. Semanalmente se determinó: pérdida de peso, aspecto general, presencia de podredumbres, daño por frío, desarrollo fúngico, intensidad respiratoria, ácido ascórbico, sólidos solubles, acidez y pH. Los tratamientos térmicos más efectivos para retardar el desarrollo fúngico y el daño por frío fueron: 53°C-3min. y 55°C- 5min. La temperatura de conservación mas adecuada fue de 3°C y el film que permitió mantener mejor las características iniciales fue el PVC. Como principal conclusión, la combinación que se recomienda es el lavado con hipoclorito de sodio (200ppm-5min) seguido de inmersión en agua a 53°C-3min con sorbato de potasio (1500ppm), el recubrimiento con PVC y almacenamiento a 3°C, para lograr una vida comercial de 35 días. El tratamiento con UV-C no aportó beneficios adicionales. [ENG] In north of Argentina pear fruit (Opuntia ficus indica) grow with exit and its an alternative for semiarid land with low fertility. Between the firths problems that present those fruits are quick damage, infections because alternates microorganisms and its susceptibility at chilling injury at temperatures inferior of 12ºC, limiting its conservation. The objective of this work was to design a process of post-harvest conservation of fruits of ¨yellow without spine¨ variety using sustainable technologies to extend its shelf life. Effect of washing (25ºC, 5 min) with: chlorinated water (200ppm); b- 1% acetic acid and 150 ppm of sodium hypochlorite; c-1500 ppm of potassium sorbate was studied. Thermal treatments with water at 50°, 53° y 55°C during 3, 5 y 10 min and light UV-C (1-4 kJm-2) was applied. Fruits was packaged in polyvinyl chloride trays and covered with different films: PVC (20 μm), Low density polyethylene (PEBD, 30 μm), a Grace film’s (PD961, 30μm) and was stored at 3 y 8°C. Witness fruits were conserved at 20, 3 y 8ºC. All treatment was applied alone and combined. Weekly, loss weigh, general appearance, decay, chilling injury, development of fungus, respiratory intensity, ascorbic acid, soluble solids, acidity and pH, was determined. The thermal treatments more effective to delay development of fungus and chilling injury were 53°C-3min. y 55°C-5min. Temperature of conservation more suitable was 3ºC and the film that permitted maintain initial characteristics was PVC. The combination recommended is washing with sodium hypochlorite (200ppm-10min) follow of immersion in water at 53ºC- 3min with potassium sorbate (1500ppm), recover with PVC and storage at 3ºC to get a marketable life of 35 days was the first conclusion. Treatment with UV-C didn’t contribute additional benefits. AL CICYT-UNSE Y AL FONCYT POR EL FINANCIAMIENTO A TRAVÉS DEL PROYECTO PICTR2002- 00126.
Databáze: OpenAIRE
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