| Popis: |
U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka izopeptidnih veza u proteinima pšenične krupice tijekom procesa ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama aminokiselina: glutamina, asparagina i lizina, te diizopeptida: glutamin-lizin i asparagin-lizin. Prilikom rada korišten je teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FT-IR spektroskopija. Metode molekularnog modeliranja obuhvaćale su semiempirijske AM1 i ab initio HF/6-31G* kvantnomehaničke pristupe. Tim pristupima dobivene su vibracijske frekvencije u području od 1300 cm-1 do 3000 cm-1. Vibracijske frekvencije u području oko 1650 cm-1 odgovarale su nastanku izopeptidnih veza. Dobiveni vibracijski spektri uspoređeni su s FT-IR spektrom ekstrudata pšenične krupice koji je pokazao smanjenje u apsorpciji također pri valnom broju oko 1650 cm-1 i naznačio stvaranje izopeptidnih veza. |
