Topographie et propriétés mécaniques de membranes de lipides polaires laitiers mesurées par AFM
| Autor: | Guyomarc'h, Fanny, Appala, Appala Venkata Ramana, Lopez, Christelle |
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| Přispěvatelé: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Chercheur indépendant, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UR Biopolymères, Interactions Assemblages (1268). |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
milk fat globules
membrane des globules gras matière grasse du lait Ingénierie des aliments globule gras du lait membrane biologique traitement thermique de l'aliment produit laitier microscopie à force atomique Alimentation et Nutrition propriété biophysique [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering traitement thermique Food and Nutrition Food engineering propriété physicochimique du lait [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition |
| Zdroj: | 7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest 7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2016, Nantes, France. 2016 2016; 7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Nantes, FRA, 2016-06-23-2016-06-24 |
| Popis: | La membrane biologique qui enveloppe les globules gras du lait (ou milk fat globule membrane, MFGM) constitue une interface protectrice pour le coeur de triglycérides et apporte des lipides et des protéines bioactifs au consommateur, en particulier le nouveau-né allaité. Cependant, l’assemblage des lipides polaires qui constituent la MFGM ainsi que ses propriétés biophysiques sont encore mal connus, notamment en rapport avec la présence de cholestérol ou avec l’historique thermique auquel le lait peut être soumis pendant sa mise en oeuvre en industrie alimentaire ou pendant sa pasteurisation et son stockage en lactarium.En particulier, les lipides polaires des laits de mammifères possèdent une proportion significative d’espèces à haute température de transition de phase gel/liquide désordonné, telles que la sphingomyéline (~30% w/w des lipides polaires totaux; température de fusion = 34°C – Murthy et al., 2015). Ces espèces seraient responsables de la formation de domaines lipidiques à la surface des globules gras du lait (Lopez et al., 2010 ; Guyomarc’h et al., 2014). L’objectif de ces travaux était donc de décrire l’organisation latérale des lipides polaires laitiers lorsqu’ils sont assemblés sous la forme d’une bicouche hydratée, modèle de la membrane du globule gras du lait. Dans ce contexte, la microscopie à force atomique (AFM) se révèle un instrument performant, permettant de quantifier des hétérogénéités structurales et mécaniques au sein des membranes lipidiques, avec une résolution nanométrique et dans des conditions physiologiquement pertinentes. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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