La conservation des aliments : définition, importance et méthodes
| Autor: | Desrosier, Norman Wilfred, Paul Singh, R. |
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| Přispěvatelé: | University of California [Davis] (UC Davis), University of California |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Britannica Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., A paraître |
| ISSN: | 1085-9721 |
| Popis: | International audience; Food preservation, any of a number of methods by which food is kept from spoilage after harvest or slaughter. Such practices date to prehistoric times. Among the oldest methods of preservation are drying, refrigeration, and fermentation. Modern methods include canning, pasteurization, freezing, irradiation, and the addition of chemicals. Advances in packaging materials have played an important role in modern food preservation.; La conservation des aliments, l'une ou l'autre des méthodes permettant d'empêcher la détérioration des aliments après la récolte ou l'abattage. De telles pratiques datent de la préhistoire. Parmi les plus anciennes méthodes de conservation, on trouve le séchage, la réfrigération et la fermentation. Les méthodes modernes comprennent la mise en conserve, la pasteurisation, la congélation, l'irradiation et l'ajout de produits chimiques. Les progrès des matériaux d'emballage ont joué un rôle important dans la conservation des aliments modernes. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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