Stickiness and caking sensitivity index: previsão da adesão e do empedramento de lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem
| Autor: | TULER PERRONE, Italo, Mejean, Serge, Gaucheron, Frederic, Stephani, Rodrigo, Fernandes de Carvalho, Antonio, Schuck, Pierre |
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| Přispěvatelé: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Vicosa (UFV), Departamento de Química, Universidade Federal de Juiz de Fora, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
lactose
poudre de lait dairy product evaporated milk lait concentré hydrolyse thermique technologie laitière [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering milk sugar [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering procédé de séchage [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition produit laitier |
| Zdroj: | 31. Congresso Nacional de Laticínios Minas Láctea 2017 31. Congresso Nacional de Laticínios Minas Láctea 2017, Jul 2017, Juiz de Fora, Brazil. 2017 |
| Popis: | O interesse por produtos lactose-hidrolisados é crescente no mercado. A hidrólise causa adesão, empedramento e diminuição da produção durante a secagem, mas as condições de operação podem minimizar estes efeitos. Os grandes volumes e energia necessários nos testes industriais em spray dryer são limitantes ao desenvolvimento destes produtos. Buscam-se mecanismos de triagem (plantas piloto, simulações em software, técnicas analíticas) que permitam selecionar as melhores condições de secagem a serem testadas nas industrias. Objetivou-se avaliar em planta piloto semi-industrial se o índice Stickiness and caking sensitivity index (SCSI) permite prever o comportamento de produtos lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem. A adesão e o empedramento previstos pelo SCSI foram fielmente observados nos ensaios para os produtos lactose-hidrolisados leite, soro e mistura de ambos. O SCSI mostrou-se eficaz para a previsão da adesão e do empedramento, e potencial ferramenta de triagem para o desenvolvimento de produtos e a pesquisa aplicada. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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