De l’eau et du malt: Brasseries et consommation de bières dans quelques villes médiévales du nord de la France
| Autor: | Saussus, Lise, Dujardin, Arnaud |
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| Přispěvatelé: | Université Catholique de Louvain = Catholic University of Louvain (UCL), Centre de recherche d'archéologie nationale (CRAN), Université de Lille - Faculté des Humanités (Lille Humanités), Université de Lille, Institut de Recherches Historiques du Septentrion (IRHiS) - UMR 8529 (IRHiS), Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Lille - UFR des Humanités (Lille UFRH), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Lille |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Archéopages : archéologie & société Archéopages : archéologie & société, 2020, Alcools, 47, pp.64-69 Archéopages : archéologie & société, Inrap, 2020, Alcools, 47, pp.64-69 |
| ISSN: | 1622-8545 |
| Popis: | International audience; La bière est la boisson fermentée la plus consommée dans le nord de la France à la fin du Moyen Âge : elle est locale, mais aussi importée et de qualités diverses. Tout en exposant les différentes étapes de la fabrication de la bière, cette contribution présente les principaux fours de brasseurs identifiés par l’archéologie dans cette région et alentour. Leurs dimensions permettent d’évaluer les volumes de productions par cuve, de plusieurs centaines à plusieurs milliers de litres brassés. Ceux-ci sont autant de sources de revenus pour les villes qui taxent le commerce de la boisson, en réglementant aussi sa fabrication, notamment pour protéger les consommateurs. Les sources écrites dévoilent l’ampleur de la demande urbaine et la topographie des établissements brassicoles comme leur nombre. En particulier à Douai, en Flandre, la riche documentation permet enfin de saisir la diversité des lieux de consommation, qui parfois coïncident avec ceux de la production de cervoise ou de goudale. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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