Efecto antiglicante de componentes de un extracto de cascarilla de café

Autor: Rebollo-Hernanz, Miguel, Aguilera, Yolanda, Martín-Cabrejas, María A., Castillo, M. Dolores del
Přispěvatelé: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (España), Ministerio de Economía y Competitividad (España), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Popis: Resumen del trabajo presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
Estudios previos indican que el extracto acuoso obtenido a partir de la cascarilla del café (CSE), subproducto del tostado del grano, presenta propiedades antiglicantes. El efecto puede deberse a la contribución sinérgica de compuestos bioactivos de CSE, que, hasta la fecha, no se han identificado. El carácter antiglicante de CSE y sus fitoquímicos se evaluó in vitro, empleando dos sistemas modelo constituidos por seroalbumina bovina y carbonilos reactivos (glucosa o metilglioxal) en PBS 10 mM pH 7,4, en presencia o ausencia de los fitoquímicos puros y CSE.1 El desarrollo de la glicación se siguió mediante el análisis de grupo amino libres, productos iniciales (fructosamina) y finales (AGEs fluorescentes y totales) de la reacción de Maillard y carbonilos proteicos. Se estudiaron las modificaciones de la proteína, producidas por la unión de antioxidantes, in vitro, analizando el espectro UV-VIS y la capacidad antioxidante de la fracción proteica de alto peso molecular, e in silico. El ácido clorogénico (CGA) inhibió la formación de fructosamina, mientras que la genisteína y la melatonina inhibieron su degradación oxidativa, y la consiguiente formación de AGEs y oxidación de proteínas. Se observó también que los antioxidantes de naturaleza fenólica, inhibieron en mayor grado la glicoxidación, al formar complejos BSA-fitoquímico. CSE mostró un significativo efecto antiglicante (p < 0,05), con un mecanismo de acción debido a la actuación de distintos compuestos. Variaciones en el espectro UV-VIS y en la capacidad antioxidante de las fracciones proteicas, así como el análisis in silico, confirman la formación de complejos proteicos y la alta afinidad de los antioxidantes a la proteínas. Por primera vez se indica que las isoflavonas y la melatonina presentes en CSE podrían contribuir a la inhibición de la glicoxidación de proteínas. Así, la presencia de estos compuestos podría contribuir al efecto frente a la diabetes que se le asocia a CSE. Los agentes antiglicantes presentes en el extracto (CGA, melanoidinas, isoflavonas y melatonina) actúan siguiendo diferente mecanismos de acción lo que podría incrementar su efectividad terapéutica. Se requieren estudios a otros niveles de experimentación para comprobar esta hipótesis.
Los autores agradecen la financiación otorgada por el MINECO a través del proyecto SUSCOFFEE (AGL2014-57239-R). M. Rebollo-Hernanz agradece a los programas JAE Intro (JAEINT_15_00086) del CSIC y FPU (FPU15/04238) del MECYD, las becas predoctorales que le han permitido realizar el presente trabajo.
Databáze: OpenAIRE
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