Enzymatic interesterification on the physicochemical properties of Moringa oleifera seed oil blended with palm olein and virgin coconut oil

Autor: Dollah, S., Abdulkarim, S. M., Ahmad, S. H., Khoramnia, A., Ghazali, H. M.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: Grasas y Aceites, Vol 66, Iss 2, Pp e073-e073 (2015)
Grasas y Aceites; Vol. 66 No. 2 (2015); e073
Grasas y Aceites; Vol. 66 Núm. 2 (2015); e073
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 66, Iss 2, p e073 (2015)
ISSN: 1988-4214
0017-3495
DOI: 10.3989/gya.2015.v66.i2
Popis: The enzymatic interesterification (IE) of palm olein (PO) and virgin coconut oil (VCO) with the high oleic acid (86%) Moringa oleifera seed oil (MoO) could yield a good source of oleic acid fat stock that may contain desirable nutritional and physical properties. Lipozyme RMIM resulted in different functionalities for the MoO/PO and MoO/VCO blends due to inherent changes in triacylglycerol (TAG) compositions which, in turn, led to different trends in DSC thermograms and solid fat contents (SFC). The enzymatic IE of MoO/VCO increased U2S and S2U (up to 20% medium and long chain, MLCT) while it decreased U3 (triunsaturated) and S3 (trisaturated) TAGs. The IE of the MoO/PO blends increased U2S and S3 (MMP, myristic, myristic, palmitic) and decreased S2U, resulting in a lowering of melting points and SFC for MoO/VCO, while showing an increase in them for MoO/PO. A 2.55% increase in S3 after 24 h MoO/PO 30:70 IE revealed a 6.5% harder oil at 10 °C which may imply a wider application compared to the original liquid oils. Novel MLCTs with improved nutritional and physical properties were generated in the MoO/VCO blends after IE due to the incorporation of oleic acid and medium chain fatty acids. MoO/PO 50:50 and 70:30 w/w after 12 h IE and MoO/VCO 30:70 are suitable for incorporation into the fat phase in ice-cream formulations while, the spreadability and plasticity of MoO/VCO 70:30 improved at low temperatures. Both interesterified blends could be used as high oleic acid frying oils.La interesterificación enzimática (IE) de la oleína de palma (PO), aceite de coco virgen (VCO) con alto contenido en ácido oleico (86%) y aceites de semilla de Moringa oleífera (MOO) podría ser una buena fuente de ácido oleico con propiedades nutricionales y físicas deseables. La lipozyme RMIM produce diferentes funcionalidades para las mezclas MoO/PO y MoO/ VCO debido a los cambios inherentes en la composición de triacilgliceroles (TAG) que, a su vez, dieron lugar a diferentes perfiles en los termogramas de DSC y en los contenidos de grasa sólida (SFC). La IE de MoO/VCO aumentó los TAGs, U2S y S2U (hasta un 20% de cadena media y larga, MLCT), mientras que disminuyó los TAGs triinsaturados (U3) y trisaturados (S3). La IE de mezclas MoO/PO, aumentó los TAGs U2S y S3 (MMP, mirístico, mirístico, palmítico) y disminuyó S2U, lo que da lugar a una reducción del punto de fusión y de SFC para el MoO/VCO mientras que estos parámetros aumentan para MoO/PO. El aumento de un 2.55% en S3 después de 24 h de IE de MoO/PO 30:70 da lugar a aceites 6,5% más duros a10 °C, que pueden tener unas aplicaciones más amplias en comparación con los aceites líquidos originales. Nuevos MLCTs con mejores propiedades nutricionales y físicas se generaron con las mezclas MoO/VCO tras IE debido a la incorporación de ácido oleico y ácidos grasos de cadena media. MoO/PO 50:50 y 70:30 w/w después de 12 h de IE y MoO/VCO 30:70 son adecuados para su incorporación como grasa en las formulaciones de helados, mientras que la untabilidad y plasticidad de MoO/VCO 70:30 mejoró a bajas temperaturas. Ambas mezclas interesterificadas podrían ser utilizados como aceites alto oleico para fritura.
Databáze: OpenAIRE
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