Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari
| Autor: | Caputo L., 1, Visconti A. 1, De Angelis M.1,2, Gobbetti M. 2 |
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| Jazyk: | italština |
| Rok vydání: | 2005 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare, pp. 55, Cernobbio, 19-20 sttembre 2005 info:cnr-pdr/source/autori:Caputo L., 1; Visconti A. 1; De Angelis M.1,2; Gobbetti M. 2;/congresso_nome:Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare/congresso_luogo:Cernobbio/congresso_data:19-20 sttembre 2005/anno:2005/pagina_da:55/pagina_a:/intervallo_pagine:55 |
| Popis: | La presenza dei fitati nelle farine integrali e nei relativi prodotti lievitati da forno limita la biodisponibilità e l'assimilazione di sali minerali. La possibilità di ridurre la concentrazione dei fitati durante i processi di fermentazione può contribuire al miglioramento della qualità del prodotto finito. Scopo di questo lavoro è stato determinare l'attività fitasica e fosfatasica di 16 ceppi di Saccharomyces spp., isolati da diversi alimenti. In particolare, i ceppi Saccharomyces exiguus LC1 e S. cerevisiae LC3, isolati da impasti acidi, hanno prodotto rispettivamente 23,0 e 21,9 U/ml di attività fosfatasica totale e 3,9 e 5,1 U/ml di attività fitasica cellulare. La fitasi extracellulare di LC1 è stata la più elevata (4,1 U/ml). Gli estratti proteici citoplasmatici di LC1 e LC3 sono stati purificati e saggiati. Inoltre, sono stati avviati studi per l'individuazione dei geni coinvolti nell'espressione di fosfoidrolasi acide LC1 e LC3. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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