DEVELOPMENT OF AN INNOVATIVE HIGH CONCENTRATED PRODUCT 'PASTILA' FROM BLUE VARIETIES OF PLUMS (PRUNUS DOMESTICA) AND SEA-BUCKTHORN (HIPPOPHAE RHAMNOIDES)

Jazyk: ruština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта; № 4(15) (2019): Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта; 204-211
Health, physical culture and sports; No 4(15) (2019): Health, Physical Culture and Sports; 204-211
ISSN: 2414-0244
Popis: It was created two versions of “Pastila” according to the traditional recipe. Ze quality indicators of raw materials and products obtained were investigated.Ze džrst version of the pastille was obtained from the plum variety “Gabrovska”, selected, adžer careful study, among the traditionally cultivated plum varieties in the region of the city of Troyan. Fe second version of the pastille is obtained from the plum variety “Gabrovska”and the sea-buckthorn from the Siberian variety.Fe fruits were grown in the gardens of the Institute of Mountain Livestock and Farming, Troyan and provided to the Institute of Food Preservation and Quality, Plovdiv for further development.Fe variety “Gabrovska” is created in Bulgaria. It was obtained by crossing two varieties of “Kyustendilska”and “Monforska”plums in 1951 at the Experimental Plum Plant in Dryanovo.Fe fruits are suitable for fresh consumption, drying, freezing, stewed fruit, marmalade and jam.Sibirskaya variety belongs to the early ripening. Its berries are large, oval in shape and contain a large set of vitamins C, A, group B (B1, B2, B6), E, K, carotene (provitamin A), and carotenoids. Fey are rich of mineral composition— potassium, calcium, magnesium, iron, zinc, iodine, manganese, copper, chromium, selenium, nickel, titanium and boron, as well as eight types of amino acids.Variety “Gabrovska” has a high dry matter content, marked active acidity and antioxidant activity. Fe best results in terms of color and content of total polyphenols were distinguished by the Siberian sea buckthorn variety.Fe comparative analysis shown that the innovative product “Pastila from blue varieties of plums (prunes) and sea- buckthorn”, has higher values of antioxidant activity, total polyphenol content, and more pronounced qualitative and quantitative color characteristics. Fe product received a higher score from the sensory evaluation, compared with a single-fruit blue plum pastil.
Созданы два варианта пастилы потрадиционному рецепту. Исследованы по-казатели качества сырья иполученных продуктов.Первый вариант пастилы получили изсорта сливы домашней «Габровска», выделенно-го после тщательного изучения среди традиционно выращиваемых сортов слив врайоне го-рода Троян.Второй вариант пастилы получен изсорта сливы «Габровска» иоблепихи сорта «Сибир-ская».Плоды выращены всадах Института горного животноводства иземледелия, г. Троян, ипредоставлены Институту консервирования икачества пищевых продуктов вг. Пловдив длядальнейшей разработки.Агрономический сорт сливы «Габровска» создан вБолгарии. Он получен путем скрещи-вания двух сортов сливы «Кюстендилска» и«Монфорска» в1951году вОпытной станции повыращиванию сливы вг. Дряново.Плоды пригодны дляупотребления всвежем виде, сушки, заморозки, компотов, марме-лада иваренья.Сорт «Сибирская» относится кранним созревающим сортам облепихи. Ее ягоды круп-ные, овальной формы. Ягоды содержат большой набор витаминов С, А, группы В(В1, В2, В6), Е, К, каротина (провитамином А) икаротеноида. Ягоды облепихи богаты минеральными ве-ществами— калий, кальций, магний, железо, цинк, йод, марганец, медь, хром, селен, никель, титан ибор, атакже содержит восемь типов аминокислот.Сорт «Габровска» отличается высоким содержанием сухих веществ, заметной активной кислотностью иантиоксидантной активностью. Лучшими результатами поцветовым пока-зателям исодержанию общих полифенолов отличился сорт облепихи «Сибирская».Изпроведенного сравнительного анализа двух вариантов пастилы видно, чтоиннова-ционный продукт «Пастила изсиних сортов сливы домашней иоблепихи» отличается бо-лее высокими значениями антиоксидантной активности, содержанием общих полифенолов, иболее выраженными качественными иколичественными характеристиками цвета. Он по-лучил более высокий балл отпроведенной сенсорной оценки, посравнению содноплодной пастилой изсиних слив.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: