DEVELOPMENT OF A KIWI, CUCUMBER AND GREEN APPLE DRINK
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Health, physical culture and sports; Vol 29 No 1 (2023): Health, Physical Culture and Sports; 61-67 Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта; Том 29 № 1 (2023): Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта; 61-67 |
| ISSN: | 2414-0244 |
| Popis: | Сырье: киви, огурец и зеленое яблоко «Гренни Смит» исследовали с целью оптимизации состава многокомпонентного сока посредством методики проектирования поверхности отклика на основе органолептических и качественных характеристик. Модельные экспериментальные образцы напитков из одного, двух или нескольких компонентов перечисленного сырья получены путем холодного отжима. Характеристику экспериментальных образцов определяли на основе проведения биохимических, органолептических и спектральных анализов сразу в день их получения.В результате построенных математических моделей содержания общих полифенолов, антиоксидантной способности, оцененной путем определения способности улавливать радикалы (DPPH-тест) и органолептической оценки, был оптимизирован состав экспериментальных фруктово-овощных напитков. Рекомендуются следующие соотношения компонентов напитков: из киви — от 0 до 50 % или от 75 до 100 %, огурца — от 0 до 15 % и зеленого яблока «Грен-ни Смит» — от 25 до 100 %. The raw materials Kiwi, Cucumber and Green apple “Granny Smith” were studied in order to optimize the composition of a multi-component juice, through the methodology of design of response surface based on their sensory and quality characteristics. Model test samples of mono-component, two-component and multi-component drinks from the listed raw materials were developed by cold pressing. Characterization of the developed test samples was carried out on the basis of the physicochemical, sensory and spectral tests carried out on the day of their receipt.As a result of the obtained mathematical models for the content of total polyphenols, antioxidant capacity, evaluated by determining the radical scavenging ability (DPPH-test) and sensory evaluation, the composition of developed test samples of drinks based on fruits and vegetables was optimized, the following composition is recommended: drink from kiwi — from 0 to 50 % or from 75 to 100 %,cucumber — from 0 to 15 % and green apple “Granny Smith” — from 25 to 100 %. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|