Application of high hydrostatic pressures in the Food Industry
| Autor: | Inmaculada Pradas Baena y col |
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| Rok vydání: | 2016 |
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| Zdroj: | Servifapa. Repositorio Institucional del IFAPA instname |
| Popis: | This document the effects of the application of high hydrostatic pressures in various foods are described in terms of its nutritional modicicación contituyentes, organoleptic properties and conservation. This technology has been introduced into the market a wide variety of ready innovative products to consume, with a longer life, increased sensory quality compared to other conservation treatments, high added value, low microbial content and a high opportunity business due to increased interest by consumers of insurance products organoleptic qualities similar to those of fresh produce. However when implemented this technology should exercise caution and assess economic aspects as you fight, vials and economically effective to control hazards biofouling well established thermal technologies. En este documento de describen los efectos de la aplicación de altas presiones hidrostáticas sobre los alimentos, en cuanto a la modicicación de sus contituyentes nutricionales, sus propiedades organolépticas y su conservación. Esta tecnología que ha introducido en el mercado una gran variedad de productos innovadores listos para consumir, con una vida útil mayor, un incremento de la calidad sensorial respecto a otros tratamientos de conservación, un alto valor añadido, contenidos microbianos bajos y con una elevada oportunidad comercial debido al creciente interés por parte del consumidor de productos seguros con cualidades organolépticas similares a las de los productos frescos. Sin embargo a la hora de implementarse esta tecnología se debería actuar con cautela y evaluar los aspectos económicos ya que se lucha contra tecnologías térmicas bien establecidas, económicamente viales y efectivas para controlar los peligros de contaminación biológica. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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