Changes in the Profile of Nutritional and Bioactive Compounds during the Black Onion Processing

Autor:	Alicia Moreno Ortega, José Manuel Moreno Rojas, José Luis Ordóñez, José Manuel Muñoz Redondo, Rafael Moreno-Rojas, Jesús Pérez-Aparicio, Víctor Ortiz Somovilla, Gema Pereira-Caro
Rok vydání:	2018
Předmět:	compuestos organosulfurados Tecnología Postcosecha e Industria Agroalimentaria flavonoides compuestos bioactivos 330900 TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AGROINDUSTRIA isoalíina quercetina Cebolla negra
Zdroj:	Servifapa. Repositorio Institucional del IFAPA instname
Popis:	This document presents the results of the study of the changes produced in the profile of biosaludable compounds present in fresh onion when it is transformed into black onion. The profile is studied in bioactive compounds such as phenolic compounds, organosulfur compounds, sugars, organic acids as well as the antioxidant capacity of three onion varieties: Chalota, Chata and Echalion En este documento se presentan los resultados del estudio de los cambios producidos en el perfil de compuestos biosaludables presentes en la cebolla fresca cuando esta se transforma en cebolla negra. Se estudia el perfil en compuestos bioactivos tales como compuestos fenólicos, compuestos organosulfurados, azúcares, ácidos orgánicos así como de la capacidad antioxidante de tres variedades de cebolla: Chalota, Chata y Echalion .
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=RECOLECTA___::e10f870212c4ce37b65ae4882bdffe79 http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/contenidoAlf?id=d33bd54b-08e2-4a96-b2ab-0d9d4dedd4c8 Zobrazit plný text záznamu