Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna
| Autor: | Escudero Gilete, María Luisa, Heredia Mira, Francisco José, Griguol Chulich, Viviana, Alonso Bosch, Santiago, Vicario Romero, Isabel, Martínez Verdú, Francisco M. (Coordinador) |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos |
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla instname |
| Popis: | Se ha estudiado la evolución del color de un paté pasteurizado de aceituna en diferentes condiciones de temperatura (refrigeración y ambiente) y luz (luz y oscuridad), y una vez abierto, su evolución con el paso del tiempo (cerrado y abierto). Las diferencias de color entre los tipos de conservación resultaron significativas para C*ab. En el estudio de evolución en el tiempo, los parámetros de color no sufren modificaciones, excepto para las muestras abiertas durante 21 días, en las que aunque hab se mantiene, L* y C*ab disminuyen. Una vez abierto el producto, parece más adecuado no superar un periodo de 10 días, ya que durante periodos más largos (21 días) se observó un oscurecimiento y pardeamiento de las muestras (ΔE*ab~14 unidades CIELAB). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|