Importance of harvest date in the rosé winemaking
| Autor: | Jiménez, M. J., Puertas, B., Cantos, E. |
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| Rok vydání: | 2009 |
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| Zdroj: | XXXI Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros Servifapa. Repositorio Institucional del IFAPA instname |
| Popis: | Los vinos rosados han sido durante mucho tiempo considerados de inferior calidad ya que presentaban un color teja, poco atractivo para el consumidor. Una de las variables en las que el enólogo puede influir para obtener un vino de calidad es la elección de una fecha óptima de vendimia.En este trabajo se han estudiado, en la cosecha de 2008, los mostos y vinos rosados obtenidos a partir de la variedad Syrah vendimiada en dos fechas distintas, con una diferencia de diez días entre ambas. Cuando se vendimia antes se obtienen vinos con menor grado alcohólico, mayor acidez y menor pH que cuando se vendimia más tarde.A nivel organoléptico los vinos procedentes de la vendimia temprana presentaban mayor acidez, más frescura y más intensidad aromática, por lo que fueron mejor valorados en las distintas catas realizadas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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