Purification partielle et caractérisation de la dextrinase limite du malt de sorgho Safrari

Autor: Nguemogne, Annick Chancelle, Desobgo, Zangué Steve Carly, Nso, Emmanuel Jong
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Journal of Food Stability; Vol. 6 No. 2 (2023); 34-50
ISSN: 2664-5513
2663-1741
Popis: Limit dextrinase from Safrari sorghum malt was purified by maximizing its ammonium sulfate precipitation followed by dialysis. This purification led to a partially purified extract whose yield was 75% for a purification factor of 6.5. The characteristics of the purified limit dextrinase are as follows: optimum pH for activity and stability of 5.0-5.5; optimum temperature for activity and stability of 50 – 60°C. The kinetic parameters were 0.03 mg.mL1 .sec -1 and 2.4 mg.mL-1 for Vmax and KM respectively. Limit dextrinase is a sulfhydryl enzyme and its activity is enhanced in the presence of ascorbic acid; but also, in the presence of bovine serum albumin or calcium chloride. The filtration of sorghum mash is improved in the presence of purified exogenous limit dextrinase. La dextrinase limite du malt du sorgho Safrari a été purifiée en maximisant sa précipitation au sulfate d'ammonium suivie d'une dialyse. Cette purification a conduit à un extrait partiellement purifié dont le rendement est de 75% pour un facteur de purification de 6,5. Les caractéristiques de la dextrinase limite ainsi purifiée sont les suivantes : pH optimal pour l'activité et la stabilité de 5,0-5,5 ; température optimale pour l'activité et la stabilité de 50 - 60°C. Les paramètres cinétiques étaient de 0,03 mg.mL-1 .sec -1 et 2,4 mg.mL-1 pour Vmax et KM respectivement. La dextrinase de limite est une enzyme sulfhydryle et son activité est renforcée en présence d'acide ascorbique; mais aussi, en présence de sérum albumine bovine ou de chlorure de calcium. La filtration des moûts de sorgho est améliorée en présence de dextrinase limite exogène purifiée. 
Databáze: OpenAIRE
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