| Autor: |
Rhiat, M, Labioui, H, Driouich, A, Aouane, M, Chbab, Y, Mennane, Z, Ouhssine, M |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2013 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Afrique Science: Revue Internationale des Sciences et Technologie; Vol 7, No 3 (2011) |
| ISSN: |
1813-548X |
| Popis: |
Vingt échantillons de fromage frais traditionnel marocain (jben) fabriqué à partir du lait cru, prélevés de cinq laiteries traditionnelles (Mahlabats) de la ville de Kenitra ;ont été soumis à des analyses microbiologiques, à fin de mettre en évidence leur qualité bactériologique et de les comparer avec le fromage contrôlé préparé au laboratoire . Les résultats obtenus montrent que le pH moyen de ces échantillons commercialisés est de 4,25 et l'acidité moyenne est de 87,4D°. Ces valeurs sont respectivement de l’ordre de 4,18 et 83D au niveau des fromages contrôlés (10 échantillons). La charge microbienne aérobie totale est en moyenne de 1,14 107UFC/g, alors que pour les fromages contrôlés les valeurs oscillent entre 3 et 9.106UFC/g. La flore d'origine fécale (coliformes totaux et fécaux) est plus importante dans les fromages commercialisés et en moyenne respectives de 1,04.103 UFC/g et 5,7.104 UFC/g. Les fromages contrôlés sont dépourvus de toute contamination d’origine fécale. Nous avons souligné également l’absence totale des Staphylocoques, Salmonelles et clolésstriduims dans tous les échantillons analysés.Mots-clés : fromage frais, qualité bactériologique. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
