| Popis: |
Školjkaši su značajan izvor hranjivih tvari, ne sadrže aditive, lako su probavljivi i konzumiraju se minimalno procesirani ili sirovi, što ih čini nutritivno visokovrijednom namirnicom poželjnom u prehrani. Zbog načina hranidbe živih školjkaša moguće je nakupljanje kontaminanata u njihovom mesu, poput biotoksina, zbog čega su potencijalno opasna namirnica. Tijekom 2015. i 2016. godine prisustvo biotoksina ispitano je u 30 uzoraka dagnji (Mytilus galloprovincialis) i 30 uzoraka kamenica (Ostrea edulis) podrijetlom iz područja za izlov živih školjkaša smještenih na istočnoj i zapadnoj obali Istarskog poluotoka. Količine biotoksina (skupina koje uzrokuju gubitak pamćenja, proljev i paralizu) ispitivane su metodom tekućinske kromatografije visokog učinka u kombinaciji sa UV-DAD, fluorescentnom i masenom detekcijom. Njihovo prisustvo dokazano je u 27 % ispitivanih uzoraka, u rasponu od 46, 8 do 117, 5 μgkg-1 za okadaičnu skupinu, te 0, 08 do 0, 3 mgkg-1 za yesotoksine, a utvrđene koncentracije bile su manje od najvećih dopuštenih količina definiranih trenutno važećim propisima u Republici Hrvatskoj. Biotoksini čija je pojavnost utvrđena pripadaju skupini lipofilnih biotoksina i identificirani su u uzorcima dagnji, dok su u kamenicama koncentracije svih skupina biotoksina bile ispod granice određivanja primijenjenih analitičkih metoda. S obzirom na toksičnost morskih biotoksina i dokazano prisustvo u ispitivanim uzorcima, s ciljem zaštite zdravlja potrošača, postoji potreba kontinuiranog monitoringa zdravstvene ispravnosti živih školjkaša koji se stavljaju na tržište. |
