| Autor: |
Butorac, Katarina, Novak, Jasna, Leboš-Pavunc, Andreja, Čuljak, Nina, Banić, Martina, Kos, Blaženka, Šušković, Jagoda, Cescutti, Paola, Bellich, Barbara |
| Přispěvatelé: |
Kos, Blaženka, Ivanković, Ante, Beljo Lučić, Ružica, Novak, Jasna, Rumbak, Ivana, Balbino, Sandra |
| Jazyk: |
chorvatština |
| Rok vydání: |
2022 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Ciljanom selekcijom bakterija mliječne kiseline odabrani su sojevi koji sintetiziraju bakteriocine i egzopolisaharide, te eksprimiraju proteaze za akumulaciju biopeptida. Istraživački cilj je strukturna i funkcionalna karakterizacija ovih biomolekula kao postbiotika. Producent plantaricina PlnJK i PlnEF, Lactiplantibacillus plantarum D13, iskazuje antilisterijsko i antistafilokokno djelovanje, a u genomu sadrži pln klaster. Limosilactobacillus fermentum D12, u genomu sadrži eps klaster i sintetizira glikogen i heteropolisaharid koji sadrži t-Glcp i 2, 6-vezanu Galf. EPS-i posreduju u probiotičkim svojstvima soja D12 te imaju zaštitne funcije. Enterococcus faecium ZGZA7-10 ima kazeinolitičko djelovanje. In vitro funkcionalnost konzorcija BMK dokazana je kroz kolonizacijski potencijal i učinak na modulaciju sastava intestinalnog mikrobioma in vivo. Uspostavljeni su i pristupi za dostavu probiotičkih bakterija in situ u obliku mikroformulacija te proizvodnja oplemenjenih fermentiranih proizvoda, optimiranjem sastava mješovite mikrobne starter kulture. Primjena konzorcija BMK doprinjela je proizvodnji funkcionalnog proizvoda i inovativnog napitka na bazi sirutke s povećanim sadržajem biopeptida. Zaključno, plantaricin D13, odnosno EPS D12, imaju potencijal probiotičkih molekula nove generacije te uz biokatalitički potencijal sustava proteaza obećavajući su postbiotici. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
