| Autor: |
Ugarčić-Hardi, Žaneta, Ferić, Velimir, Brođanac, Marko, Perić, Ljiljana, Perić, Draženka, Krišto, Jasminka |
| Jazyk: |
chorvatština |
| Rok vydání: |
1997 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Prilikom proizvodnje medenjaka pšeničnom brašnu se dodaje raženo brašno, zbog njegovog utjecaja na svježinu proizvoda. Također se može zamijeniti invertnim šećerom. U radu je ispitan utjecaj dodatka različite količine raženog brašna, invertnog šećera te diamant mix-a na senzorska svojstva medenjaka. Također je ispitano kako temperatura i vrijeme skladištenja utječu na senzorska svojstva medenjaka. Od kemijskih analiza određen je maseni udio vode, pepela i vlažnog glutena u uzorcima pšeničnog brašna, raženog brašna te uzorcima s dodatkom 5 i 10%raženog brašna. Medenjaci proizvedeni standardnom metodom skladišteni su na sobnoj temperaturi i u hladnjaku tijekom tri mjeseca. Senzorsko ocjenjivanje provela je grupa od 7 članova, a ocjenjivala su se slijedeća svojstva: izgled, miris, tekstura i okus. Dobiveni rezultati pokazuju da dodatak raženog brašna povoljno utječe na senzorska svojstva medenjaka dok dodatak invertnog šećera utječe nepovoljno. Medenjaci proizvedeni od diamant mix-a su bili isključeni iz ocjenjivanja zbog tvrde teksture. Medenjaci skladišteni na sobnoj temperaturi imali su bolja senzorska svojstva tijekom sva tri mjeseca od medenjaka skladištenih u hladnjaku. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
