| Popis: |
Praćenjem parametara fermentacije istražen je utjecaj dodatka četiri vrste meda na tijek fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom. Za pripravu probiotičkog ABT-5 napitka korišteno je UHT sterilizirano kravlje mlijeko s 2, 8% mliječne masti, UHT sterilizirano kozje mlijeko s 1, 5% mliječne masti i UHT sterilizirano sojino mlijeko bez šećera i soli. Mješovita kultura sastojala se od bakterija Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. i Streptococcus thermophilus, a med je dodavan u udjelima od 3 i 5%. Fermentacija je vođena na 37 ˚ C u trajanju od 6 sati, a svaki sat utvrđene su promjene aktivne kiselosti, elektrokemijskog potencijala, titracijske kiselosti i vodljivosti. Utvrđene su značajne razlike trajanja i tijeka fermentacije između vrsta mlijeka, te značajno povoljan utjecaj dodatka meda na skraćivanje vremena fermentacije svih ispitivanih uzoraka. Različite vrste meda imale su različit utjecaj na fermentaciju pojedine vrste mlijeka ABT-5 kulturom, što je rezultiralo i razlikama u konzistenciji fermentiranih napitaka. |
