| Popis: |
Meso i proizvodi od mesa važan su izvor bjelančevina, vitamina i minerala, ali sadrže i masti i sol, koji u određenim uvjetima mogu imati negativan utjecaj na zdravlje ljudi. S ciljem dobivanja nutritivno poželjnijih proizvoda od mesa potrebno je neželjene sastojke svesti na prihvatljivu razinu te povećati udjel poželjnih sastojaka. Cilj ovog rada je dati pregled literature vezano uz mogućnosti razvoja proizvoda od mesa koji se obzirom na modifikaciju kemijskog sastava mogu svrstati u funkcionalne proizvode. |
