| Popis: |
Poroznost sredine kruha jedan je od faktora kakvoće pri senzorskom ocjenjivanju kruha, a ukazuje na kakvoću brašna i pravilno vođenje procesa proizvodnje. Poroznost sredine utvrđuje se prema broju, ujednačenosti, veličini i finoći pora (šupljina) na presjeku kruha. Obzirom da senzorska ocjenjivanja vrše pojedinačni ispitivači, senzorska ocjena za poroznost nije u potpunosti objektivna. Sa ciljem uvođenja objektivnije metode, u radu je primjenjena metoda računalne analize slike površine presjeka kruha, a dobiveni rezultati uspoređeni su sa senzorskom ocjenom za poroznost. Ispitivanja su provedena na uzorcima brašna tipa T-500 i T-850. Probna pečenja tosta vršena su bez dodatka aditiva te uz dodatak aditiva Farin extra u iznosu od 0.6, 0.7, 0.8, 0.9 i 1.0%. Obje metode dale su sukladne rezultate iz kojih je vidljivo da je najbolju poroznost imao tost proizveden od brašna tipa T-500 uz dodatak aditiva Farin extra od 1% |
